La Tarte à Gros Bord de Mamie Bus (tarte libouli, crème)

Publié le par mesrecettesetautres

Chaque région, ville, village... famille... a ses spécialités.

Dans le Pas de Calais, nous avons cette célèbre Tarte à Gros Bord ou encore papin ou encore libouli ou encore à la crème... bref chaque famille a sa recette et sa manière de l'appeler.

Ici la recette de ma grand-mère, Mamie Bus...

La Tarte à Gros Bord de Mamie Bus (tarte libouli, crème)La Tarte à Gros Bord de Mamie Bus (tarte libouli, crème)

Ingrédients :

pour la pâte levée :

- 250g de farine

- 125g de beurre demi sel

- 1 œuf

- 1/4 de levure de boulanger

- 1 tasse de lait (10cl)

- 1 sucre

 

pour le papin :

- 1 litre de lait entier

- 160g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs

- 90g de farine

 

- des pruneaux

 

Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Réservez 10 minutes.

Mélangez la farine avec le beurre ramolli et l’œuf.

Ajoutez la levure.

Laissez lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 30 minutes.

 

Réalisez le papin (crème, libouli) en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, faites mousser les jaunes d’œuf avec le sucre.

Ajoutez la farine, versez le lait chaud petit à petit.

Continuez la cuisson à feu très doux, sans cesser de remuer.

 

Étalez la pâte et tapissez un moule à tarte beurré et fariné.

Disposez des pruneaux dessus.

Et versez le papin dessus.

Enfournez à 170° pendant environ 30minutes;

 

5 minutes avant la fin de la cuisson, dorez le dessus avec un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau.

  

Celle de ma grand mère était meilleure, car à la place d'infuser le lait avec une gousse de vanille, elle utilisait du laurier à tarte... mais je suis incapable d'en trouver et elle n'habite plus la même maison...

 

Publié dans gâteaux...

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mes inspirations culinaires 03/10/2013 13:19

dis moi pour le sucre qd tu dis 1 ucre un morceau c ca ? et pour les pruneaux les secs ou les frais ?? meci ma belle

mesrecettesetautres 06/10/2013 11:27



oui, un morceau de sucre classique et les pruneaux, je mets des secs 


bises



Ramyskou 03/10/2013 09:21

Tu ne mentionnes pas les bandelettes que l'on voit sur la photo, est ce un oubli? Ta tarte est magnifique merci pour la recette Bisous

mesrecettesetautres 06/10/2013 11:21



les bandelettes sont réalisées avec la pâte restante 


bises



nani's kitchen 03/10/2013 08:55

elle me fait bien envie ta tarte ! j'adore les recettes de famille ! bisous

Dezeustre Dominique 19/01/2013 14:03

Merci, on a tous aimé !!!Moi, j' ai aussi de la famille dans le Nord-Pas de Calais. Fauquembergue et Renescure!!
Mais en région parisienne ils adorent ces recettes si authentiques.

mesrecettesetautres 19/01/2013 18:13



Merci à toi de m'avoir fait confiance !!!


si tu as fais des photos, n'héistes à m'en envoyer une, je serai ravie de te mettre à l'honneur !!!


n'hésites à t'inscrire pour recevoir toutes mes recettes.


bon week end sous la neige !!!


 



Linda 27/07/2012 14:15

La cuisine des grands-mères a toujours un goût différent, mais n'est-ce-pas celui de nos souvenirs :)
J'en profite pour te confirmer ma participation à la ronde de soutien de ce dimanche :) biz!

mesrecettesetautres 27/07/2012 17:10



oui, je crois que ça doit être un peu beaucoup ça!!!


rendez vous dimanche!!!



Pamotte 10/06/2012 15:28

Quelle jolie tarte ! Merci du partage !
Tu es de quelle région ? (oui, je fais ma curieuse !)

mesrecettesetautres 11/06/2012 09:50



Du nord-Pas de Calais!!!! là où il pleut souvent!!!lol



Julia T 08/06/2012 14:31

Ohlala! Un trésor de souvenirs pour toi! Et délicieuse qui plus est! Bravo! Bises Julia

mesrecettesetautres 09/06/2012 08:51



oh que oui, ça nous fait viellir tout ça!!!



EnviesDélices 08/06/2012 14:06

ah, les recettes familiales, c'est top

mesrecettesetautres 09/06/2012 08:50



et cette tarte se mange sans faim!!!



natty 08/06/2012 09:31

Et ben.... je suis du Portel, comme le monde est petit....

mesrecettesetautres 08/06/2012 13:34



oui, on est pas très loin...



natty 08/06/2012 08:14

J'adore cette tarte, elle était justement prévu dans mon prochain menu. Tu habite ou exactement?

mesrecettesetautres 08/06/2012 08:33



bon ben alors, j'attends ta recette puisque chaque famille a la sienne


je suis de wimille;


bonne journée


 



gateauenfetedelilou25 08/06/2012 08:05

Ah les bonnes recettes de grand-mère !!! Rien de meilleur ! Cette recette est bien appétissante !

mesrecettesetautres 08/06/2012 08:34



il y a rien de mieux que leurs recettes,


tu peux les faire milles fois, elles n'auront jamais le même goût que les leurs...


bonne journée