Ce sont mes recettes mais aussi les autres, c'est à dire les vôtres
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13 Avril 2013
A aujourd'hui, je peux dire que c'est la Meilleure Crème Anglaise que j'ai mangé et je pèse mes mots !!!!
Cette recette est issue du "Larousse du Chocolat de Pierre Hermé"...
Seulement avant de vous donner la recette,
je vais aussi vous parler de la vanille que j'ai utilisé...
Cette vanille provient du site Cap d'Ambre Vanille.
Un site crée par Justine et Valentin, qui lassés de consommer de la vanille de mauvaise qualité, ont décidé de se lancer dans l'import de vanille noire en réduisant ainsi les intermédiaires...
Je vous laisse cliquer sur le logo, pour en savoir plus et voyager au travers des magnifiques photos.
Valentin a eu la gentillesse de m'envoyer quelques gousses.
Quand j'ai ouvert le paquet, l'odeur a envahi ma cuisine !!!
Et non, je n'exagère pas... je m'explique :
Habituellement, la vanille que j'utilise provient des hypermarchés, et là, j'ai eu l'impression de découvrir pour la première fois de ma vie de la vanille.
La couleur de la gousse, sa brillance, sa grosseur, et son odeur sont totalement différentes.
Je me suis dit qu'une petite photo s'imposait, car j'avais encore une gousse d'hyper en stock.
La gousse d'en haut, provient d'un hypermarché et celle d'en bas de chez Cap d'Ambre Vanille.
Niveau prix, surprise aussi !!!
En hyper, il faut compter 2.95€ pour 2 gousses de 2g ou 3.22€ pour une gousse intense de 3g.
Chez Cap d'Ambre Vanille, il faut compter 10€ pour environ 12 gousses standards.
Plus les frais de port de 2€ qui sont uniques pour la France.
Soit environ 1.99€ pour 2 gousses chez Cap d'Ambre Vanille, livraison inclue.
Et encore, vous pouvez choisir le calibre que vous souhaitez recevoir, la quantité, le choix des gousses (standard ou premium)... mais ça, je vous laisse le découvrir directement sur le site, juste ici.
Et si vous décidez de passer commande chez eux, ce que moi, je vais faire dorénavant, précisez que vous venez de ma part, lorsque l'on vous demandera de où vous avez découvert le site !!!
Avec une vanille d'une telle qualité, j'avais envie d'une recette simple où le goût de la vanille ressort bien.
Et comme j'avais un petit gâteau au chocolat de prévu, je me suis dit qu'une crème anglaise serait parfaite !!!
Ingrédients :
- 50cl de lait entier
- 50cl de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 12 jaunes d'oeufs
- 200g de sucre
Fendez les gousses de vanille au dessus du mélange lait/crème.
Grattez la pulpe, mettez l'ensemble dans le mélange et portez à ébulition.
Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Versez peu à peu le mélange lait/crème, en prenant soin de retirer les gousses de vanille.
Remettez sur feu doux, en mélangeant sans cesse.
La crème est cuite quand sur une cuillère, le doigt laisse un trait.
P. Hermé prépare le mélange lait/crème la veille, pour bien laisser la vanille s'infuser.
Il améne aussi la cuisson à 85°, mais n'étant pas équipé d'un thermomètre, l'astuce de la cuillère fonctionne très bien...
Cette crème est vraiment la meilleure que j'ai mangé.
Avant, je ne mettais que du lait. Et puis, la vanille était bien présente.
Je dirais même que cette crème se suffit à elle-même et qu'elle n'a pas forcèment besoin d'un gâteau au chocolat....
Merci à Valentin et Justine pour m'avoir permis de découvrir leur vanille
qui sera mienne aussi maintenant !!!
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